Как правильно разжигать тандыр? Сколько дров необходимо для этого? Сколько времени необходимо, чтобы тандыр нагрелся до нужной температуры?
В этой инструкции описаны стандартные шаги разогрева тандыра и возможно кто-то использует свой метод подходящий для него.
Основная цель: разогреть стенки тандыра до нужной температуры (это займет большую часть времени) и горячие стенки тандыра приготовят вам вкуснейшие блюда для вашего стола (эта процедура заберет у вас времени меньше всего, особенно учитывая, что вы «не стоите над плитой»).
Верхняя большая крышка – устанавливать при розжиге или нет?
Да, устанавливайте после того как разожгли тандыр, заполненный сухими дровами на 1/3 емкости. Верхнюю крышку (колпак) снимите. Колпак накроете, когда будете готовить (чтобы не выходил жар наружу, а ведь он очень нужен для приготовления вкусной еды).
Розжиг.
Итак, загрузите сухие дрова в тандыр, примерно на 1/3 его объема, поддувало откройте. После розжига этой небольшой охапки дров, дайте ей прогореть до углей. Теперь вы можете подбрасывать дров, заполнив его на 2/3 объема, вместе с нижележащими углями. Это даст стенкам тандыра плавно набирать температуру, не причиняя ему больших разрывов. Такой розжиг может происходить 40 — 60 минут. Когда тандыр наберет нужную температуру, его стены изнутри станут белыми. Прежняя копоть на стенках тандыра исчезнет. Если необходимо поднять температуру стенок, подкладывайте еще дрова или древесный уголь. Перед приготовлением, уберите угли с тандыра, используя лопатку и кочергу, (вы можете убрать все угли, или оставив немного на дне). Отлично, теперь вы можете готовить!
Закладывайте шампура или опускайте сетку с блюдом, накрывайте полностью крышкой с колпаком и поддувало не забудьте закрыть. Засекайте нужное вам время и наслаждайтесь общением с вашими друзьями, пока тандыр готовит для вас вкуснейшие блюда.
Розжиг в зимнее время.
Повторите ту же процедуру, описанную выше. Отличие от теплого времени – использование углей в тандыре, с жароотсекателем или без него.
После приготовления, не тушить тандыр принудительно. Дайте ему остыть самостоятельно!
Трещины.
Не пугайтесь, появление трещин это нормально. Тандыр любого качества и любого производителя при розжиге покрывается трещинами. Этот процесс неизбежный, его не стоит бояться. Благодаря металлическому каркасу ваш тандыр не распадется на части и не позволит иметь сквозные трещины большого размера. Трещины могут быть мелкими (до 1 мм), а могут быть от 1 до 3 мм. Говоря проще это тепловые швы, обеспечивающие работу керамического материала стенок тандыра. При нагреве трещины будут больше, при остывании практически незаметны.
